Pezsgő / Champagne

Szerte a világon a francia Champagne borvidékén kialakított módszer szerint megszülető, úgynevezett tradicionális készítésű pezsgők élvezik a legmagasabb presztízst. Mindez a munkaigényes, összetett és hosszúra nyúló készítési folyamatnak és az így létrehozható magas minőségnek köszönhető. A pezsgő baráti összejövetelek, neves alkalmak, ünnepek megkoronázója. De miből is készül ez a varázslatos nedű, a pezsgő? A pezsgő valójában borok második érlelésével nyerik, mely érlelési folyamat közvetlenül a palackban megy végbe. A pezsgő érlelése során enyhe savakkal gazdagodik, így kóstolásakor, már egy kellemesen szénsavas itallal találkozunk.

A Champagne is pezsgő de földrajzi eredet védett és a gyártását is szigorú szabályok védik.

A szabályok:

• kizárólag a franciaországi Champagne-i szőlőből és területén készülhet
• csak meghatározott szőlőfajtákból: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier (a 3 meghatározó fajta),

Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier (a maradék 4 fajta – csak a terület 0,3%-án)

• szabályozott metszési eljárással
• maximált a terméshozam / hektár (10.400kg – 15.500kg / hektár, évtől, terméstől függően)
• maximált préselési kihozatal (25,5HL / 4000kg szőlő; máshogy kifejezve

max. 102L must préselhető 160kg szőlőből)

• meghatározott a minimum alkoholfok elérése a borban
• palackos másoderjedés, az ún. ‘Méthode Champenoise’
• minimum érlelés a nem évjáratos Champagne esetén 15 hónap, évjáratosnál 3 év

A Champagne / pezsgö palackokat méretük szerint nevezték el, részben bibliai eredetű nevekkel:
0,75 l   Palack
1,5 l     Magnum
3 l       Jeroboam
4,5 l    Rehoboam
6 l       Mathusalem
9 l       Salmanazar
12 l     Balthazar
15 l     Nabuchadonosor
18 l     Salomon
26,25 l Souverain
27 l     Primat
30 l     Midas