A Los Papales egy több mint egy évszázados családi örökségre épülő nicaraguai kávé, amely egyszerre testesíti meg a Jinotega régió természeti gazdagságát és a López család kivételes szakmai elkötelezettségét. A csészében alma, jázmin, tejcsokoládé, barack és karamell jelenik meg, elegáns, virágos aromákkal és kiegyensúlyozott édességgel. A 85.5 pontos anaerob washed tétel modern feldolgozási eljárásával tiszta, ugyanakkor rétegzett ízvilágot ad, amelyben a Java fajta aromatikája ragyogóan érvényesül.
A Los Papales birtok Jinotega városától mindössze öt kilométerre fekszik, a Cerro Chimborazo hegy lejtőin, 1350–1500 méteres magasságban. A terület különleges topográfiája, a felhőerdő klímája és a tudatos, agroökológiai szemléletű gazdálkodás ideális környezetet teremt a magas minőségű arabica termeléséhez. A farm 210 hektáron terül el, ahol a Java mellett Caturra, Catuaí és Pacamara fajtákat is művelnek. A gondosan válogatott, 94%-ban érett cseresznyéket januártól márciusig szüretelik, elsősorban helyi családok bevonásával. A birtok egész évben mintegy 120 embernek ad munkát, a szüret idején pedig akár 450 dolgozót is foglalkoztat, így fontos szereplője a környék gazdasági és társadalmi életének.
A feldolgozás központja egy rendkívül víztakarékos, korszerű nedves malom, ahol a kávécseresznyéket magozás után 72 órás anaerob fermentáción vezetik át. A teljesen zárt környezetben zajló erjedés intenzív, mégis tiszta aromaképet alakít ki, amely a mosás után afrikai magaságyakon szárad tovább körülbelül 14 napon át. A kávé minimum 21 napig pihen pergamenben, mielőtt további feldolgozást kapna, így a tétel minden fázisban kontrollált, követhető és állandó minőséget képvisel. A farm saját export-előkészítő kapacitással rendelkezik, ami ritka előny: a teljes folyamat egy kézben marad, a szüreti válogatástól az exportzsákig.
A Los Papales birtok Rainforest Alliance minősítése és erős társadalmi szerepvállalása tovább növeli a kávé értékét. A farmon működő iskola 65 gyermek számára biztosít ingyenes oktatást, étkezést és közösségi programokat, míg a helyi egészségügyi központ ingyenes orvosi ellátást nyújt a dolgozóknak és a környékbeli lakóknak. Mindez jól mutatja, hogy a López család számára a kávé nem csupán mezőgazdasági termény, hanem eszköz a közösség támogatására és a fenntartható fejlődés biztosítására.
Ez a tétel az egyik legletisztultabb és legkifinomultabb példája annak, hogy az anaerob fermentáció miként tudja kiemelni a Java fajta aromatikus, virágos és gyümölcsös sajátosságait anélkül, hogy túlzóvá válna. A Los Papales egy stabilan magas minőségű, tiszta és elegáns kávé, amely filterre és eszpresszóra egyaránt ajánlott azoknak, akik a komplexitást diszkrét, harmonikus formában keresik.
