Peru Maribel Herrera - Szemes kávé, világos pörkölés - 1000g

Sokáig a perui specialty kávék világa rejtve maradt a felvásárlási láncok és a helyi közvetítők útvesztőiben, de ez a tétel a tökéletes bizonyíték arra, mi történik, ha a szakértelem, a prémium mikrolotok és a méltányos kereskedelem összeérnek. Maribel Herrera Torres egy apró, mindössze kéthektáros családi birtokot vezet San Antonio magasan fekvő lankáin, Huabal körzetében. A terület adottságai lenyűgözőek, hiszen a nedves, vörös agyagos talaj és a drámai, 1700 méter feletti magasság ideális feltételeket biztosít a lassan érő, sűrű és cukrokban gazdag kávécseresznyék fejlődésének. A környéken sokan a kormány által támogatott, de gyengébb minőséget adó hibridek felé fordultak, Maribel azonban kitartott a tradicionális Caturra és Catuai variánsok mellett, amelyek gondos tápanyag-utánpótlással kiemelkedő cup quality-t, azaz csészeminőséget eredményeznek.

Míg a régióban a legtöbben a hagyományos mosott vagy honey eljárásokat alkalmazzák, Maribel és családja felismerte, hogy a kávéjukban rejlő igazi potenciált a natúr, azaz száraz feldolgozás hozza felszínre. Ez a módszer kíméletlen precizitást és rengeteg kézi munkát igényel a mindennapokban. A folyamat a tökéletesen érett, tűzpiros cseresznyék rendkívül szigorú szelektív kézi szüretelésével kezdődik, amelyet egy alapos mosás és átválogatás követ. A tiszta gyümölcsöket ezután bélelt, emelt teraszokon teljes huszonöt napig szárítják a napon, miközben folyamatosan forgatják őket. Ez a lassú és kíméletes szárítási folyamat engedi, hogy a gyümölcshús természetes édessége, intenzív testessége és komplex, gyümölcsös savai teljesen átjárják a kávébabokat, egyedülállóan gazdag ízprofilt kölcsönözve a csészének.
Hasonló
termékek